เครื่องปรุงรส

ซ๊อสถั่วเหลือง แม็กกี้ (ใช้เหยาะ), ซ๊อสหอยนางรม, ซีอศเห็ดหอม (ตราเด็กสมบูรณ์), น้ำมันงา (ตราช้าง ถูกกว่ายี่ห้ออื่นหน่อย), ซีอิ๊วขาว, ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม, น้ำปลา

เหล้าจีน (นารีแดง),

โชยุ (คิโคแมน), ซีอิ๊วญี่ปุ่น อายิ (อายิโนะโมโตะ), ซ๊อสเทริยากิ

รสเปรี้ยว
ตะลิงปิง, มะเฟือง,
น้ำส้มสายชู 5%, น้ำมะนาว, น้ำมะขามเปียก, ผลไม้รสปรี้ยวต่าง ๆ, น้ำส้มซันควิก, น้ำส้มสายชูหมัก จากข้าว (คิวพี) ใช้แทนน้ำส้มสายชูญี่ปุ่น, ซ๊อสมะเขือเทศ, ซ๊อสมะเขือเทศเข้มข้น (กระป๋อง เค้าเรียก paste tomato รึเปล่าจำไม่ได้) ทำกินเองง่าย ๆ ไม่ต้องก็ได้มั้ง, มะนาวดอง, บ๊วย (ปลานึ่งบ๊วย) ต้นหอมซอย ขิง ซีอิ๊วขาว, น้ำส้มบัลซามิค, น้ำส้มแอปเปิล (แอปเปิลไซเดอร์), เสาวรส (ใช้เมล็ดยี่บนตะแกรงลวดสแตนเลส มีความเป็นกรดสูง ถ้าใช้อลูมิเนียม กระชอนดำเลย), กระเจี๊ยบ, น้ำมะกรูด, ส้มซ่า, ส้มจี๊ด,

เครื่องเทศในพริกแกง : ......

น้ำสลัด, มายองเนส, วาซามาโย (ของคุณวอลเตอร์), วาซาบิแท้ (แช่แข็ง), วาซาบิเทียม (มีผงแป้ง), ข้าวปั้นหน้าชีส (ก็อร่อย เค็มมัน),


จิ๊กโฉ่ว, ซ๊อสวู๊สเตอร์ (ตราไก่งวง) ใส่สเต็ก,

มิริน (ไม่ใช่มิรินดา), สาเก,


น้ำตาลทราย, น้ำตาลปี๊ป, น้ำตาลปึก, ผลไม้รสหวานต่าง ๆ, หญ้าหวาน,

ให้รสอร่อย (สาหร่ายคอมบุ) เห็ดฟาง,

สีสวย : น้ำมันน้ำพริกเผา ฉั่วฮะเส็ง (กระป๋อง),

น้ำพริกมันกุ้ง (เป็นขวด), มันกุ้ง (เป็นขวด)ใน supermarket,

พริกไทยขาว, พริกไทยดำ, พริกไทยสด (เม็ดสีเขียว), พริกปาปริก้า, ซวงเจี่ย (ใส่วุ้นเส้นอบหม้อดิน),
ออริกาโน, โรสแมรี่, ไทม์, เสจ,

หมักเนื้อสัตว์ :
นมสด, นมคาร์เนชั่น (นมข้นจืด กระป๋องมีรูปไข่เจียว ไม่ใช่สลากสีขาวรูปดอกไม้(ครีมเทียมใส่เครื่องดื่ม), เครื่องปรุงรส, แป้งมันเล็กน้อย (หั่นเนื้อสัตว์บาง ๆ) คลุก หุ้มรสทำให้เนื้อสัตว์ไม่แข็งกระด้าง, เนื้อปลา อาจจุ่มในนมสดหรือนมข้นจืด, กุ้งนึ่งนมสด (นมคาร์เนชั่น)

เต้าเจี้ยวดำ, เต้าเจี้ยวขาว, มิโสะ ทำซุปมิโส (และมิโสะชนิดอื่น ๆ อีกมายมาย)
ชีส, มอสซาเรลลาซีส, พามีซานชีส, (อีกเยอะแยะ)

พริก : พริกขี้หนู, พริกชี้ฟ้าเขียว แดง, พริกเหลือง, พริกระฆังหรือพริกหวาน (3สี)พืชเมืองหนาว , พริกหยวก, พริกหนุ่ม, พริกกระเหรี่ยง, พริกลาว (เม็ดกลม ๆ อ้วนสีเหลืองอ่อน ๆ)สีแดง (เผ็ดมาก ๆ) /

หอมแดง, กระเทียม, กระชาย,ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด,

เครื่องต้มยำ
เครื่องต้มโคล้ง
เครื่องต้มเค็ม
เครื่องผัดฉ่า

หอม กระเทียม (ทั้งเปลือก) พริกหนุ่ม *เสียบไม้เผาให้เกรียมหอม ๆ ทำน้ำพริกปลาทูตำ (แห้ง) ถ้าตำเปียก ใส่น้ำปลาร้านิดหน่อย+น้ำซุป (อร่อย)
หรืออาจจุอบในเตาอบ (แบบเล็ก ๆ ก็น่าจะได้), จุดถ่านใช้เตาแก๊สปิคนิค เผาถ่านเป็นก้อนเชื้อไฟ (ไม่ก่อโดยใช้ขี้ไต่ หรือฟืน) ไม่มีควัน (แต่เปลืองแก๊สน่าดูเลย)

อาหารลาว (เค้าก็มีความเป็นลาวอยู่นิดหน่อย..ไม่มาก ไม่มาก)
ใบย่านาง /
ข้าวเบือ (ข้าวเหนียวแช่น้ำค้างคืน ใส่ในต้มเปอะ (น่าจะเป็นแกงเลียงแบบลาว)) / ข้าวคั่ว (ข้าวเหนียวซาวซะให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง คั่วในกระทะใส่ใบมะกรูดลงไปด้วย) คั่วให้เหลือง ปั่น ละเอียดตามชอบ / พริกขี้หนูแห้ง (ถ้าล้างก็ต้องทำให้แห้งสนิท) ตั่ว เวลาคั่วให้ใส่เกลือลงไปด้วย /
ปลาร้าทรงเครื่อง (อร่อย) / ปลาร้าบอง (ไม่ชอบ เค็มเกินไป) / น้ำพริกปลาร้า (ถ้าไม่เผ็ดมากก็โอเค.) / ขนมจีนน้ำยาป่า
พริกลาวหรือพริกกะเหรี่ยง /

แกงลาว (ต้มเปอะ) ใส่ข้าวเบือ ทำให้น้ำข้นขึ้นอีก(น่ากินมาก ๆ) /
ข้าวเหนียวควรนึ่งใส่ใบเตยหั่นเป็นชิ้น หรือมัด (หมกในข้าวเหนียว) น่าจะหอมกว่า เอาใบเตยใส่ในน้ำ
หรือทำข้าวเหนียวสี / แช่ข้าวเหนียวในน้ำแครอท, น้ำใบเตย, น้ำอัญชัญ,ขมิ้น (ให้สีเหลือง),
ข้าวมันส้มตำ ก็น่าจะทำแบบใส่สีจากพืชธรรมชาติได้ (แต่สีอาจจะดูหม่น ๆ เนื่องจากใส่กะทิ)
ต้มเปอะ (แกงลาว) หยวกกล้วย ใส่วุ้นเส้น ใส่ไก่ / น้ำใบย่านาง น้ำซุป / เครื่องแกง (พริกลาว,หอมแดง,กระเทียม เผา ตะไตร้ ใช่หรือเปล่าไม่รู้นะ) แต่ที่แน่ๆ ต้องมีน้ำปลาร้า (ต้มสุก, กรองกระชอนเอาแต่น้ำ) ปรุงรส น้ำปลา (สูตรนี้มั่ว ๆ ไม่รู้ว่าใช่หรือเปล่า แต่เท่าที่เคยเห็น ก็น่าจะประมาณนี้นะ)

แกงไตปลา (ถ้าใส่กะทิก็จะอร่อยไปอีกแบบหนึ่ง) มีอาจารย์ท่านหนึ่งบอกไว้ /