ของเก่าขึ้นภาษา...เยอะแยะไม่ บอกไม่ยอมรับ HTML ก็เอางี้ โกป๊ีมาใหม่
สูตร Free Cooking Class ของ VERASU
ขนมโตเกียว ทำไมไม่มีขนมเซี่ยงไฮ้ ขนมกรุงเทพ ขนม...
ส่วนผสมแป้ง **แป้งสาลีเอนกประสค์ 200 กรัม (2 ถต. ร่อนแป้งก่อนตวง) / ผงฟู 4 กรัม (1 1/2 ชช.) / โซดาไบคาร์บอเนต 1/2 ชช. / เกลือป่น 1/2 ชช. / ไข่ไก่ 2 ฟอง / น้ำตาลทราย 120 กรัม (2/3 ถต.) / นมคาร์เนชั่น 2/3 ถต. / น้ำ 1/3 ถต. / น้ำมันพืช (ช่วยให้แป้งอยู่ตัว) 2 ชต. / วานิลา(น้ำ) 1 1/2 ชช. (ใส่แบบผงก็ได้นิดหน่อย พอหอม)
วิธีทำ 1. ตวงแป้ง 200 กรัม แล้วร่อนรวมกับผงฟู โซดาไบฯ เกลือ เข้าด้วยกัน พักไว้ / 2.ใส่ไข่ไก่ น้ำตาลทราย นมสด น้ำ และวานิลา ลงในโถเครื่องผสมอาหาร (Food Processor) ใช้ใบมีดสับปั่น จนส่วนผสมเข้ากันดี / 3.แป้งแป้งเป็น 2 ส่วน ใส่แป้งลงทีละส่วน ตะล่อมให้เข้ากันด้วยเครื่อง (กดกระตุก 2 ครั้ง) ท้ายสุดใส่น้ำมันพืช ผสมให้เข้ากันดีอีกครั้ง (กดกระตุก 2 ครั้ง) / 4.เครื่องทำเครปไฟฟ้า ใช้ไฟเบอร์ 3 สเปรย์น้ำพืช (หรือแปรงสีน้ำเงินทาบาง ๆ) ที่พิมพ์เล็กน้อยพอร้อน ตักแป้งหยอดประมาณ 1 ชต. (ช้อนตวง แล้วปาดหลังช้อนกับขอบชามอ่าง) เกลี่ยแป้งให้เป็นรูปวงรี (วน วน 3-4 รอบ อย่างเบามือ) / 5.เมื่อแป้งสุก (ฟูและเห็นฟองอากาศทั้งแผ่น) ตักไส้ใส่เกือบชิดริมแป้ง 1 ชช. ม้วนออกข้างนอกตัว (หัวแม่มือกับนิ้วชี้บีบหัวท้าย) หมายเหตุ..อร่อย แป้งกรอบนอกนุ่มใน เนื้อแป้งบาง ชิ้นเล็ก เสิร์ฟอุ่น ๆ ถ้าเย็นจะนิ่ม ถ้าเป็นไฟหรือกระทะอื่น ไฟอ่อน ๆ
ส่วนผสมไส้เผือก เผือกปอกเปลือกแล้ว 200 กรัม / น้ำตาลทราย 160 กรัม (สูตรนี้ไส้จะหวานมาก) / กะทิ 1 ถต. / นมระเหย 1/2 ถต. / ไข่ไก่ 2 ฟอง / ผงกัวร์กัม 1/2 ชช. (ช่วยให้เป็นเนื้อเดียวกัน ไม่มีไม่ต้องก็ได้มั้ง) / เนยสด 28 กรัม (ตัดก้อนเนยแบ่งครึ่งไปเรื่อย ๆ ได้ 16 ชิ้น น่าจะใช้ประมาณ 2 ชิ้นเล็ก เกือบ 30 กรัม)
วิธีทำ 1.หั่นเผือกเป็นเต๋าขนาดเท่า ๆ กัน ใส่ในภาชนะปิดฝา เข้านึ่งในเตาไมโครเวฟ ไฟ High/3 นาที / 2.ผสมน้ำตาลทรายกับกัวร์กัม คนให้เข้ากัน ใส่ลงในโถเครื่องผสมอาหาร (Food Processor) พร้อมกับเผือกที่นึ่งสุกแล้ว ใช้ใบมีดสับป่นจนส่วนผสมละเอียด (พักเผือกให้อุ่น ๆ ก่อน ถ้าร้อนจะทำให้ใบมีดเสื่อมคม โถพลาสติกไม่ได้ทนความร้อนสูง) เปิดฝาปล่องด้านบนค่อย ๆ เทกะทิ นมระเหยห และไข่ไก่ ลงหั่นต่อจนส่วนเผสมเข้ากันดี (เปิดใช้พายปาดคนด้านข้างโถ และก้นโถหั่นด้วย) / 3.เทใส่ถาดแก้วทรงสี่เหลี่ยม นำเข้า MV/High/10 นาที นำออกมาคนให้เข้ากัน เข้าเตาต่ออีก 3 นาที นำออกมาใส่เนยสด คนเร็ว ๆ จนส่วนผมเข้ากันดี พักไว้ให้เย็น
ส่วนผสมไส้สังขยาใบเตย ไข่ไก่ 1 ฟอง / น้ำตาลทราย 45 กรัม / แป้งข้าวโพด 9 กรัม (เกือบ 1 ชต.) / กะทิสำเร็จรูป 3/4 ถต. / นมระเหย 1/4 ถต. / ใบเตยสด 30 กรัม
วิธีทำ 1.ใส่ใบเตยกับกะทิในโถปั่นของเหลว ปั่นจนส่วนผสมเข้ากนดี กรองผ่านกระชอน พักไว้ / 2.เคล้าน้ำตาลทรายกับแป้งข้าวโพดให้เข้ากัน แล้วค่อย ๆ เทส่วนผสมข้อ 1 ลงคนด้วยตะกร้อให้เข้ากัน / 3.ตีไข่ไก่พอแตก (ไม่ต้องขึ้นฟู) แล้วเทลงในส่วนผสมข้อ 2 ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน กรองผ่านกระชอน ปิดฝา เข้าตุ๋นใน MV/High/2 1/2 นาที 4.นำออกมาใส่นมระเหย คนพอเข้ากัน เข้าเตาต่ออีก 2 นาที คนเร็ว ๆ จนส่วนผสมเนียน พักไว้ให้เย็น (ใช้ช้อนคนที่มีรูตรงกลาง คนส่วนผสมให้ข้นเหนียวขึ้น) แป้งสูตรนี้ได้ประมาณ 60 ชิ้น (มากน้อยขึ้นอยู่กับขนาดเล็กใหญ่)
ปล.ถ้าจับเผือกแล้วคันมือ ให้เอามือไปอังบนเตาไฟ (สมัยนี้ก็คงใช้เตาแก๊สกัน) จนหายคัน เดี๊ยนรับรอง โดนมาแล้ว แพ้จริง ๆ เลยเผือกนี่
เครปญี่ปุ่น + ถั่วแดงเย็น (เอาไว้ก่อน)
เครปญี่ปุ่น
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 165 กรัม / เกลือป่น 2 กรัม / ไข่ไก่ 1 ฟอง / น้ำ 2 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1.ร่อนแป้ง 1 ครั้ง ก่อนตวง / แล้วร่อนแป้งรวมกับเกลือป่นให้เข้ากัน / ทำเป็นบ่อตรงกลาง ค่อย ๆ เทน้ำลงไป คนเบา ๆ ด้วยตะกร้อ อย่าให้แป้งเป็นลูก พอส่วนผสมเข้ากันจึงใส่ไข่ไก่ลงไป แล้วคนให้เข้ากันดี พักแป้งไว้ 15 นาที (จะได้แป้งนุ่ม ๆ หยุ่น ๆ)
2.เครื่องทำเครปไฟฟ้ใช้เบอร์ 1 พอกระทะร้อน ตักแป้งหยอดประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ละเลงบนกระทะให้ป็นแผ่นกลมบาง (ช้อนวน ๆ แป้ง แต่อย่าให้ใต้ช้อนติดผิวกระทะ) พอแป้งสุกดีแซะขึ้น / พักบนตระแกรง (พอเย็น) ทำเช่นนี้จนหมดแป้งที่เตรียมไว้ (แป้ง เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 กว่า กะโดยสายตาน่ะ)
3.นำแป้งที่สุก (และเย็น) แล้วมาวางซ้อนกันประมาณ 20 แผ่น หุ้มด้วยพลาสติกแร็ปไว้เพื่อไม่ให้แป้งแห้ง
(เหมาะกับงานปาร์ตี้ แขกห่อไส้เอง กินเอง)
ส่วนผสมน้ำราด (อยากเรียกให้หรูว่า Dressing สะกดถูกมั้ยเนี่ย)
น้ำ 85 กรัม (1/3 ถต.) / เต้าเจี้ยวญี่ปุ่นบด มิโซะ (ขาวที่ทำซุปมิโซะใส่สาหร่ายวาคาเมะ) กรัม (1/4 ถต.) / น้ำตาลทราย 45 กรัม (1/4 ถต.) / กระเทียมสับละเอียด 4 กรัม (2ชช.) / น้ำส้มสายชู (ถ้าได้แบบญี่ปุ่นน่าจะเข้ากัน) 2 ชต. / น้ำมันงา 2 ชต./ ซีอิ๊วญี่ปุ่น (คิโคแมน-แพงหน่อย) 2 ชต. / พริกน้ำมัน 1 1/2 ชต.)
วิธีทำ
ละลายเต้าเจี้ยวกับน้ำในชามผสมใบเล็ก จากนั้นเติมส่วนผสมทุกอย่างลงไปคนเข้าให้กัน นำเข้า MV/High/3 นาที
ไส้ต่าง ๆ
แฮมหั่นเป็นเส้นชนาด 1x6 ซม. (กว้าง1 ยาว6) 100 กรัม
ปูอัดหั่นเป็นท่อนยาว 6 ซม. แล้วฉีกเป็นเส้น 100 กรัม
แตงกวาปอกเปลือกหั่นท่อนยาว (กว้าง1 ยาว6 ซม.) 4-5 ลูก
(ถ้าเป็นแตงกว่าญี่ปุ่นของโครงการหลวง sup. Villa Market มีขายค่ะ ไม่แพง ปอกเปลือก หั่นตามยาว เลาะเอาไส้+เมล็ดออก)
แครอทลวกหั่นเป็นเส้นยาว 1x6 ซม. 1 หัว (แครอท ดร.สรจักร ศิริบริรักษ์ นักโภชนากร บอกว่าแครอทสุกจะให้เบต้าแคโรทีนมากกว่าแครอทดิบ) แต่เค้าว่ามันนิ่ม กินง่ายด้วยอ่ะค่ะ "หนังสือ "โภชนาการบำบัด" เล่มหนาเตอะ เท่าที่เคยเห็น มีเล่ม 1- 3 หรือ4 มั้ง ภาพประกอบจัดผัก สวยค่ะ มีศิลปะ ชอบ ๆ)
ผักไควาเระ ตามชอบ (จะซ่า ๆ คล้ายๆไชเท้า ก็ต้นอ่อนไชเท้ารสชาติไม่คล้ายไม่คล้ายไชเท้าได้ไง
)
ประกอบร่าง
วางไส้ต่าง ๆ ตามยาว ลงบนแผ่นแป้ง ตักน้้ำราด Dressing ลงไปเล็กน้อย แล้วมันหรือพับขนาดพอคำ
หมายเหตุ -พริกน้ำมัน : พริกชี้ฟ้าแห้ง 3 เม็ด (ใช้กรรไกรปลายแหลมเล็กตัดตามยาว) แกะเมล็ดออกตัดเป็นท่อน ใส่น้ำมันพืช 1 1/2 ชต. นำเข้า MVO/High/2 1/2 - 3 นาที
-แครอท ลวกจะย่อยง่ายกว่าแครอทดิบ (ก็น่าจะอ่ะเนอะ)
ความคิดเห็นส่วนตัว Dressing จะออกเค็มนิดหน่อย ไส้เป็นผักอะไรก็ได้ตามชอบ ให้ออกแนวญีปุ่น ๆ Oriental ก็แล้วกัน (กระทะให้สเปรย์น้ำมัน หรือใช้แปรงจุ่มน้ำมันทาบาง ๆ ๆๆๆ ไม่ควรใช้เนย (เดี๋ยวจะได้กลิ่นคนละแนว))
เครปกล้วยหอมช็อกโกแลตฟัดจ์ + ไอศกรีมรวมมิตร (เอาไว้ก่อน)
แป้งเค้ก 225 กรัม / แป้งท้าวยายม่อม 30 กรัม (แป้งเป็นเม็ด ควรปั่นด้วยโถบดของแห้งให้ละเอียดก่อนใช้งาน) / แป้งข้าวเจ้า 30 กรัม / ผงฟู 8 กรัม / เกลือป่น 2 กรัม / ไข่ไก่ 2 ฟอง / น้ำตาลทราย 1 ชช. 8 นมสด 1 2/3 ถต. / น้ำมันพืช 1/4 ถต.
วิธีทำ
1.ร่อนแป้ง ทั้ง 3 ชนิด ผงฟู เกลือป่น เข้าด้วยกัน พักไว้ (ไม่รู้มาจากไหน เขาบอกให้คลุกส่วนผสมของแห้งด้วยกันก่อนร่อน ส่วนผสมจะกระจาย ไม่กองอยู่ที่ส่วนใดส่วนหนึ่งของแป้ง)
2.ตีไข่ ด้วยเครื่องตีไข่ ระดับความเร็วปานกลาง สักครู่ค่อยใส่น้ำตาลทราย ตีต่อจนเห็นฟองอากาศละเอียด
3.ใส่แป้งสลับกับนม โดยแบ่งแป้ง เป็น 3 ส่วน / นม 2 ส่วน / วิธีผสมใช้ความเร็วต่ำ ขึ้นต้นด้วยแป้ง จบด้วยแป้ง ท้ายสุดค่อยๆ เทน้ำมันพืชลงจนหมด / ผสมให้เข้ากันดี (ไม่ต้องรอพักแป้ง ใช้ได้เล้ย)
4.เครื่องทำเครปไฟฟ้า ใช้ไฟเบอร์ 3 / พอกระทะร้อน สเปรย์น้ำมันบาง ๆ ตักแป้งหยอดลงบนกระทะเครป เกลี่ยแป้งให้กลมบางเต็มพิมพ์ (อันนี้ทำแผ่นใหญ่) พอแป้งเริ่มแห้ง ทาซ๊อสให้ทั่วแผ่นแป้ง / รอสักครู่พอซ๊อสเดือดปุด ๆ / นำกล้วยที่นาบ (จี่บนกระทะเครป เตรียมไว้ก่อนหน้านี้) มาวางตรงกลางแผ่นแป้งเครป / พับแป้งทับกล้วนให้เป็นรูปสามเหลี่ยม หรือแบบยาว ๆ (ใช้กรรไกรตัดเป็นคำ ๆ เสริฟ)
5.จัดจานตามชอบ เสริฟ บีบช็อคโกแลตฟัดจ์บนแป้งเครปให้สวยงามน่าหม่ำอีกครั้ง
ส่วนผสมซ๊อส
เนยสด (ห่อสีทองรสเค็มหาง่ายกว่าห่อสีเงิน(จืด)) 57 กรัม / น้ำตาลทรายแดง 30 กรัม (บางคนบอกว่าต่างจากน้ำตาลทรายสีรำ อันนี้ก็ไม่รู้นะ) / วิปปิ้งครีม 1/4 ถต. (เป็นกล่อง UHT) / อบเชยป่น 1/4 ชช. / ลูกจันทร์ป่น 1/4 ชช. / กล้วยหอม (ห่่าม) 16 ลูก
วิธีทำ
1.ใส่เนยสด น้ำตาลทรายแดง อบเชยป่น ลูกจันทร์ป่น ลงในชามผสม นำเข้า MVO/High/1/2 นาที พอส่วนผสมละลายจึงใส่วิปปิงครีมลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้
ส่วนผสมช็อกโกแลตฟัดจ์ (ไม่ต้องใช้ Dark Chocolat)
นมข้นหวาน 180 กรัม / เนยสด 40 กรัม / ผงโกโก้ 20 กรัม (ถ้าเป็น Van Houten ก็ดีนะ)
วิธีทำ
ใส่เนยสดลงในชามผสมทรงสูง เข้า MVO/High/1/2 นาที **พอเนยละลาย จึงใส่ผงโกโก้ลงไปคนให้เข้ากัน / สุดท้ายใส่นมข้นหวาน คนให้เข้ากันอีกครั้ง นำเข้าตุ๋นใน MVO/High/2 นาทีก่อน เอาออกมาดูถ้ายังไม่ O.K. เข้า MVO อีก 1 นาที นำออกมาคนเร็ว ๆ ให้ส่วนผสมเนียน พักไว้
หมายเหตุ สูตรนี้จะได้แป้งขนาดของเครื่องทำเครป ประมาณ 8 แผ่น
ปล.กล้วยหอม ควรใช้ค่อนข้างห่าม (อาจห่อ นสพ.เข้าตู้เย็นช่องธรรมดา เพื่อไม่ให้สุกเร็วตามธรรมชาติ) / ปอกเปลือกผ่าครึ่งตามยาว ปิ้งบนเตาเครป ให้ออกเกรียม ๆ หอม ๆ / อาจใส่เป็นไส้อื่น ถ้าจะให้เข้ากับซอสกลิ่นอบเชยป่น (ซินนามอน ไอ้ที่เป็นไม้แท่งยาว ๆ) ลูกจันทร์ป่น เป็นขวด ๆ เขาป่นมาให้เรียบร้อย มีขายใน supermarket พูดมากจัง...ไส้ที่เข้ากับซอสนี น่าจะเป็นแอปเปิล หรือแล้วแต่จะอยากกินอะไร สตรอเบอรี่ก็ได้ เครปหวาน อืม..ม.. ที่ชอบก็เป็นคาราเมล หรือเมเปิลไซรัป (มีขายใน sup. ใหญ่หน่อยมั้ง) น้ำผึ้งแท้ ถ้าเอาสะดวกก็ Topping ขวด สำเร็จรูปก็ง่ายดีอ่ะค่ะ (ที่บอกเนี่ยจำเค้ามาทั้งน้าน อย่าคิดว่าเค้าเก่งนะ)
ถ้าใช้แอปเปิ้ล น่าจะหั่น (เต๋า) ทำน้ำเชื่อม (ข้นปานกลาง) ใส่ผงซินนามอน ลูกจันทร์ป่น เนยสดเล็กน้อย ใส่แอปเปิ้ลทีหลังเคี่ยวแป๊ปนึง (ออกแห้งหน่อย ถ้าแบบเครปญี่ปุ่ง ก็ต้องบีบวิปปิงครีมด้วย แต่อ้วนนะ)
โครเกต์ชีส + สตรอเบอรี่สมูธีส์ (14, 17 เมย.53) ของอ้วน
ราสเบอรี่โยเกิร์ตซีสเค้ก (21, 24 เมย.53) ของอ้วน
คัสตาร์ดลูกตาล + ไอศกรีมชาไทย (28เมย., 1 พค.53) ดูจากรูปแล้วน่าจะเป็นแป้งพายร่วน
ขนมโตเกียว + ไอกรีมเชอร์เบทสับปะรด (5, 8 พค.53) ขนมโตเกียว ทำไมไม่มีขนมฮ่องกง??
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น